Gastronomie

Découvrez un nouveau lieu de Restauration à Marseille !

Mon, 8 Mar 2010 17:59:33 +0100

Lové au cœur du quartier d’affaires d’Euroméditerranée – le Restaurant Dock Of the Bay offre une vue surprenante sur cet espace en pleine mutation.
A l’abri de toute l’effervescence des lieux, un espace cosy et lumineux, une décoration à la fois soignée et surprenante... L’originalité du lieu ne laisse pas indifférent : deux salles séparées par la cuisine en forme de « bulle » imaginée par le décorateur Bruno Mascolo.... un espace inédit, comme il en manquait dans la cité phocéenne.
La carte confectionnée par le Chef Jérôme Bisaccia propose une cuisine à la fois traditionnelle et inventive.

Une adresse idéale pour un déjeuner ou un dîner de fin d’année entre amis, collaborateurs, ou en tête à tête. (Menu à partir de 14,90 le midi)

Plus d’informations : www.dockofthebay.fr
Site développé avec 2 ambiances jour et nuit en fonction de l’heure de connexion ou du choix de l’internaute.

DOCK of the BAY / 35, Boulevard de Dunkerque / 13002 Marseille / www.dockofthebay.fr
Tél. 04 91 01 43 62 / Fax 04 91 01 44 93 / contact@dockofthebay.fr

La Brasserie Le David : .. signé Bruno Mascolo

Wed, 23 Dec 2009 18:19:13 +0100

Cela vous a peut être interpelé lors de votre dernier passage aux abords de la Corniche et plus particulièrement de la
statue du David....
Une étrange structure métallique bâchée, des ouvriers qui s’activent, un incessant ballet de camions chargés de
matériaux.... à l’emplacement de la mythique Brasserie Le David.... avec un chef d’Orchestre : Bruno Mascolo
C’est son projet qui a été retenu par les propriétaires repreneurs de cet établissement, ancré dans l’histoire de Marseille.
Livraison prévue début 2010.
« Lorsque j’ai été consulté pour la décoration de la Brasserie Le David, une chose s’est naturellement imposée à moi : la
vue sur l’esplanade Borely et la mer, avec en ligne de mire, les Iles du Frioul.
Mon travail a consisté à faire de ce lieu, un espace agréable tout en l’ouvrant sur l’extérieur : c’est une cage de verre
ouverte sur l’horizon et le ciel, équipé d’un système de toit ouvrant.
Un lieu cosy, agréable à toute heure de la journée et en toute saison... »

Avec ce projet, Bruno Mascolo signe à nouveau la rénovation d’un haut lieu de la restauration marseillaise : La Brasserie
de l’OM, La Voile, le Set Squash... la réputation du décorateur n’est plus à faire auprès des professionnels de l’hôtellerie.
Il est également à la source du Restaurant Dock of the Bay (La Joliette / Euroméditerranée)... véritable cocon dans cet
espace en pleine mutation... un restaurant qui devrait vite devenir incontournable... dont on entend déjà beaucoup parler
et dont l’ambiance déco rencontre un vif succès !

Installé depuis plus de 10 ans à marseille, Bruno Mascolo, Décorateur Designer s’est fixé une mission : participer de très
près à la restructuration du Nouveau Marseille.
Sa clientèle très hétéroclite (restaurants, boutiques, hôtels, villas prestigieuses…) lui permet aujourd’hui de s’exprimer
pleinement dans son art, de répondre à des demandes toujours différentes, de découvrir et de s’adapter à tous les
univers, toutes les exigences et les folies !
www.mascolo-allis.com

C’est Versailles, ce soir..

Sat, 31 Oct 2009 16:00:09 +0100

La Place de Lenche pourrait désormais s’appeler Place Royale depuis la somptueuse inauguration du glacier du roi dont Florence Bianchi et Sandrine Innocenti sont les dirigeantes. Les deux jeunes femmes étaient en perruque, poudrées comme des marquises de la Cour et vêtues de robes à crinolines. Les serveurs étaient en livrées, perruques, les lustres en cristal de Venise. Le champagne coulait à flots et les glaces, les glaces exquises aux parfums raffinés et exotiques faisaient fondre de plaisir faisaient fondre de plaisir le parterre des VIP présents parmi lesquels se trouvait le consul d’Italie Bernardino Mancini. Une belle soirée pour l’inauguration du Glacier du Roi à qui nous souhaitons longue vie car vraiment on y trouve les meilleures glaces de arseille dans le quartier pittoresque et désormais bohème du Panier.

Le Glacier du ROI
4 Place de Lenche
13001 Marseille

L’édition 2010 du Salon AGECOTEL sera un acteur de la reprise !

Mon, 5 Oct 2009 23:10:14 +0200

C’est à L’Hotel Métropole de Monte Carlo, invités par Joël Rebuchon que les organisateurs du Salon AGECOTEL ont présenté le programme de l’édition 2010
Du 31 janvier au 3 Février 2010, le 24ème salon professionnel de la filière hôtellerie restauration du Grand Sud – deuxième destination touristique de France - ambitionne de battre son record de fréquentation de la précédente édition.

Sous le parrainage de chefs prestigieux, concours, démonstrations, conférences, animations, découvertes, échanges, performances et formations sont autant d’outils efficaces pour gagner des parts de marché lors de la reprise qui se profile.

Unique Salon professionnel de l’hôtellerie et des métiers de bouche dans le Grand Sud, AGECOTEL se tient tous les deux ans, les années paires, au Palais des Expositions de Nice, en alternance avec le SIRHA de Lyon. Cette périodicité résulte de la volonté de ne pas multiplier les incitations auprès des exposants, et de permettre une meilleure pénétration du marché en répondant aux attentes des visiteurs.

Organisé par Nicexpo, gestionnaire de nombreuses manifestations dont la Foire Internationale de Nice, il est le lieu de rencontre privilégié entre les hôtels, bars, restaurants et collectivités, et les autres acteurs de la filière : Fournisseurs de produits alimentaires (25% des exposants) tels que produits frais, surgelés, traiteurs, glaces, boissons…, équipementiers (24%) tels que grandes cuisines, informatique, décorations…, ou vendeurs de mobilier (13%). Le reste des exposants se répartissant essentiellement entre vaisselle, orfèvrerie, beauté, hygiène, matériel promotionnel, produits d’accueil, linge et vêtements.

Le Salon s’est définitivement imposé comme la plate-forme d’échanges incontournable des acteurs régionaux, avides de découvrir les dernières innovations du marché. D’autant que la Côte d’Azur, seconde destination touristique mondiale après Paris, représente le potentiel de développement le plus élevé des secteurs concernés - Cafés, Hôtels, Restaurants et Gastronomie, Collectivités et Maisons de Retraites – soit environ 12 % du chiffre d’affaires national. Les 13.500 visiteurs professionnels de la dernière édition provenaient majoritairement de la Région PACA et 15% étaient issus du reste de la France et de l’étranger. 60% d’entre eux oeuvraient dans l’hôtellerie-restauration, 15% dans l’hôtellerie, les autres étant ventilés entre boulangeries-pâtisseries, collectivité, métiers de bouche, enseignement et presse.
Le succès rencontré par les animations de l’édition 2008 a incité l’organisation à muscler et densifier une formule à la fois instructive et conviviale.

Allo, Moulesexpress.com

Sun, 27 Sep 2009 17:09:33 +0200

Certains hommes sont d’insatiables bâtisseurs.
Henri Tulimiero est de cette espèce d’hommes qui délivrent plusieurs idées créatives par jours et qui accompagnent leur époque.
C’est ainsi qu’Henri Tulimiero a été membre fondateur de la «Charte de la Bouillabaisse», directeur du restaurant «La Croisette». Il a installé à Marseille l’un des plus grands club de snooker d’Europe.
Il est créateur du concept du Casting Mode Café.
Il est actuellement directeur du restaurant «Les Mouettes» à l’Escale Borély comme ses parents avant lui étaient les patrons de la buvette «Les Mouettes» à David de 1943 à 1974.

Amoureux de Marseille, il a eu à cœur toute sa vie de développer ses affaires exclusivement dans sa ville, et d’aider sa ville à hisser toujours plus haut le niveau de qualité et de service à la fois :

- Afin de proposer aux Marseillais de l’innovation de qualité.
- dans la perspective avant-gardiste de proposer une offre d’accompagnement touristique digne de la deuxième ville de France et de la Côte d’Azur,

Les Moules

Alors que nous sommes en bord de mer, il est facile de constater qu’à Marseille, les Moules ne sont souvent proposées sur les cartes des restaurants de poissons et de crustacés qu’au milieux d’autres crustacés.
Dans la plupart des restaurants qui proposent les moules, celles-ci sont proposées accommodées façon «Marinières» exclusivement c’est à dire la recette la plus basique.

En faisant des Moules sa spécialité, le Restaurant «Les Mouettes» a déjà créé 23 recettes de Moules et s'apprête à proposer plus de 30 recettes très prochainement et 4 gratinés.

Ce sont plusieurs tonnes de Moules par semaine qui sont servies au clients du restaurant.

Le fait que ce plat soit une spécialité de l’établissement lève l’inquiétude du consommateur sur la fraîcheur du produit et 80 % des plats commandés aux tables du restaurant sont des Moules

Le concept

Si la livraison à domicile de spécialités n’est pas un concept nouveau, la livraison de plats de Moules cuisinées et livrées à domicile par moulesexpress.com est unique à Marseille et en France. En effet les Moules en livraison comme au restaurant sont toujours considérées comme une variété de crustacés parmi d’autres et non comme une spécialité.

En faisant de la Moule une spécialité moulesexpress.com apporte au client plusieurs avantages :

- La fraîcheur
- La traçabilité
- La découverte de nouveaux goûts à travers une trentaine de recettes différentes
- Le changement par rapport à ses habitudes de consommations de spécialités livrées
- Un produit de conception artisanale
- Une facilité de consommation
- Une qualité de présentation, une élégance et une commodité dans le service du produit livré dans sa casserole dédiée.

La fraîcheur et la traçabilité

Leur approvisionnement se fait auprès d'un des plus importants établissements dans le secteur de la pèche et de la mytiliculture.

L'atelier de purification de moules est équipé d’un matériel de pointe à tous les stades du nettoyage. Les machines se succèdent pour obtenir le meilleur nettoyage possible sans altérer la qualité du produit. Puis la débysseuse élimine le byssus, grâce à une série de petits rouleaux qui les pincent avant de les sectionner.

Le réseau d'approvisionnement est spécialisé dans l'élevage et la production de moules crustacés et autres fruits de mer, produits et élevés en mer Méditerrannée et de toutes provenances (France, Espagne, Italie, Grece, Irlande, etc..)

Les moules sont cuites dans le laboratoire chaque matin dès leur livraison. Elles ne reçoivent leur assaisonnement et leur garniture qu'au moment de votre commande.

Une seule chose vous reste a faire, les réchauffer à feux doux 10 minutes et à les manger...

La catégorie de moules qu’ils ont sélectionné pour leurs clients est la plus grosse en provenance d'Espagne.
Bien sûr si l'arrivage ne respecte pas les normes d'hygiène et de sécurité requises, ils modifieront ce jour là leur approvisionnement.

Les Moules à commander et à déguster chez vous
sont livrées dans leurs casseroles prêtes à être consommées.
La préparation d'une casserole de moules est faite sur la base
de 2kg de moules crues avant cuisson et assaisonnements

Moules Marinières, sauce Poivrade, Provençales, Napolitaines, Milanaises, 11.90 €
Moules choucroute de la mer, Moules des îles, Moules à la Catalane, Moules à l’Italienne, Moules sauce aux Cèpes, Moules Gourmandes, Moules Mauriciennes, Moules Extravagantes, Moules à l’Anchoïade
16.10 € Moules façon bouillabaisse, Moules cocotte de la mer, Moules Sud-Ouest,  Moules Violettes, Moules bourride Marseillaise, Moules SUPER Gourmandes
20.40 €
Moules Norvégiennes
22.00 €  Moules SUPER SUPER Gourmandes Un mélange de moules, de fruits de mer, de Saint Jacques avec un homard entier (250 grs)
28.90 € Moules à la mode du Cap Un mélange de moules, de petites seiches et de Saint-Jacques avec une demie langouste (250 grs) dans une sauce provençale au pistou
32.30 €

Commandez c'est simple...
Choisissez vos moules...
Consultez le site www.moulesexpress.com pour préparer votre commande puis appelez au
08 20 20 24 13

une heure à l'avance du mardi au samedi inclus de 18h à 21h30
Vos moules sont livrées en scooter à domicile...

Mix en bouche s‘installe aux grandes Tables le samedi 18 Avril!

Thu, 2 Apr 2009 15:25:50 +0200

L’événement mélomane, gourmand et itinérant marseillais entre dans sa deuxième année d’existence.
Pour fêter son anniversaire lors de sa 7ème édition, Mix en Bouche investit Les Grandes Tables de la Friche Belle de Mai.
Une première programmée samedi 18 avril 2009 à partir de 19 heures et jusqu’à 2 heures.
De nouvelles sélections épicuriennes, discographiques, culinaires, œnologiques pour créer le « bon mix ».
Un rendez-vous toujours dédié aux défenseurs d’une musique et d’une cuisine de goût, aux amateurs de bons vins, d’adresses choisies, et à tous ceux qui partagent une vision esthète de la sortie du week-end.

INFOS PRATIQUES
Les grandes Tables
Friche la Belle de Mai – 13003 Marseille  Entrée piétons : 41, rue Jobin Entrée voiture et parking : 12, rue François Simon
Parking privé de 300 places
Bus N° 49B 

MIX EN BOUCHE
Contact, infos , presse, : Benoit Chevalier
Tel: 06 22 34 13 57
http://www.mixenbouche.com

Zia Concetta

Sat, 31 Jan 2009 19:33:57 +0100

Max Aievola, spécialiste en organisation d’événement vient encore de lancer un nouveau service à l’intérieur de son unité “Saveurs et concepts”.
L’ Épicerie ZIA CONCETTA est ouverte depuis le 23 décembre au 111 rue d'Endoume 13007 Marseille, elle propose des offres traiteur à consommer sur site ou à emporter, des prestations cocktails et des Tramezzini.
La nouveauté du produit, les saveurs et les prix constituent une véritable innovation de qualité, alternative réellement supérieure à la pizza-chips des réceptions entre amis

Pâtes à Emporter
du Lundi au Vendredi de 11h00 à 14h00
• Penne au basilic 4€
• Penne au parmesan huile d’olive à la truffe 6€
• Penne façon Zia Tomates confites et artichaut 5€
Dégustation sur place
(sur réservation)
• Assiette d’antipasti
• Assiette de fromage
• Assiette de charcuterie
Tout le mois de Janvier
• Gnocchi de pomme de terre
à la truffe fraiche et au parmesan

COCKTAILS

APERETIVO
29 € par personne - minimum 30 personnes

• 6 TRAMEZZINI
• 6 CROSTINI
• LAMBRUSCO
Une bouteille pour 3 personnes
Services et livraison compris
Nappage & décoration buffet

CHIANTI & PARMESAN
35 € par personne - minimum 30 personnes

• ASSORTIMENT DE PARMESAN
& GRANO PADANO
PRESENTE SUR PLANCHE BOIS
• GOTTARDINO & PANCETTA TRANCHEE
• CRESSINS
• CHIANTI
Une bouteille pour 3 personnes
Services et livraison compris
Nappage & décoration buffet

TOSCAN
58 € par personne - minimum 30 personnes

• APERETIVO LAMBRUSCO
• ASSORTIMENT DE TRAMEZZINI
6 PIÈCES PAR PERSONNES
• ASSORTIMENT DE CROSTINI FAÇON ZIA
6 PIÈCES PAR PERSONNE
• PLANCHETTES DE CHARCUTERIE TYPIQUE DE TOSCANE
• PARMESAN & MARZOLINO
• CRESSINS À L’HUILE D’OLIVE
• PETIT SUCRÉ DE SAN GIMINIANO
• CHIANTI I GIULLARI
1 BOUTEILLE POUR 3 PERSONNES
Services et livraison compris
Nappage & décoration buffet

PASTA CALDA
65 € par personne - minimum 30 personnes

• APERETIVO LAMBRUSCO
• ASSORTIMENT DE TRAMEZZINI
6 PIECES PAR PERS
• ASSORTIMENT DE CROSTINI
6 PIECES PAR PERS
• PENNE SAUCE TRUFFES PARMESAN
• ASSORTIMENT DE CHARCUTERIE
SUR PLANCHETTE
• DOUCEURS DE SAN GIMINIANO
• CHIANTI
1 BOUTEILLE POUR 3 PERSONNES
Services et livraison compris
Nappage & décoration buffet Zia Concetta

SPECIAL ZIA
85 € par personne - minimum 30 personnes

• APERETIVO
• LAMBRUSCO & MARTINI
• ASSORTIMENT DE TRAMEZZINI6 PIÈCES
• ASSORTIMENT DE CROSTINI 6 PIÈCES
• ASSORTIMENT D’ANTIPASTI DELLA ZIA
• ASSORTIMENT DE CHARCUTERIE
• PASTA CALDA AU CHOIX VOIR DÉTAILS SAUCES
• SALADE ZIA
ROQUETTE, POIRE FRAÎCHE, PARMESAN, CHAMPIGNON BLANC,
CITRON, HUILE D’OLIVE VIERGE
• PLATEAU FROMAGE TRADITION
PARMESAN PROVOLONE PÉCORINO
• DOUCEURS DE SAN GIMINIANO
Services et livraison compris
Nappage & décoration buffet

TRAMEZZINI
les petits panini cocktail à l’italienne
pleins de saveurs et de couleurs
pour faire de vos APERETIVO
des moments inoubliables

15 RECETTES POUR FAIRE DE VOS SOIREES
DES MOMENTS INOUBLIABLES

TRAMEZZINI CLASSICO
Prix TTC 2 € vendu en boîte de 12
Tomate & Mozzarella fraîche
Basilic, huile d’olive
Gorgonzola Pancetta
Aubergine Parmesan
Jambon Cru
Tomates confites
Mozza
Artichaut, Pancetta
Tomates confites
Aubergine
Mozza
TOMATE

TRAMEZZINI BELLINO
Prix TTC 2 € vendu en boîte de 12

Roquette
Poivron
Parmesan
Roquette
Jambon cru
Mozza
Roquette
Poires fraîches
Parmesan
Artichaut
Citron frais
Roquette

TRAMEZZINI CAZANOVA
Prix TTC 3 € vendu en boîte de 12

Tomate Fraîche
Jambon cru
Tomate confite
Mozzarella
Viande de Bœuf
Tomates confites
Parmesan
Saumon Frais
Tomate
Mascarpone
Saumon Fumé
Tomate
Mascarpone
Viande de porc
Tomates confites
Roquette
Parmesan
111,rue d’Endoume - 13007 Marseille
Informations,Réservations,Commandes :
06 09 97 35 81 - aievola@aol.com

"Régaler les sens, sans affoler la balance!"

Fri, 30 Jan 2009 15:01:57 +0100

C’EST PARTI POUR LA 3ème édition de la CAMPAGNE DES MAITRES CUISINIERS DE FRANCE !

"Régaler les sens, sans affoler la balance"
Du 20 avril au 24 mai 2009 sur toute la France

Objectifs :
Montrer que l’on peut manger « gastronomique sans grossir », lutter contre la mal bouffe, prévenir l'obésité

Au programme :
§        Un menu minceur (moins de 1 200 cal) est proposé aux hôtes des Maîtres Cuisiniers de France pendant la campagne
§       Un jeu concours portant sur la création des meilleurs menus minceur (1 entrée, plat, dessert avec sorbet) à moins de 1 200 calories est organisé pour le grand public (règlement du jeu sur demande)
C’est le thème de la campagne que les Maîtres Cuisiniers de France organisent sur toute la France
pour lutter contre la mal bouffe et prévenir l'obésité.

Lutter contre la mal bouffe et l’obésité
L’Association des Maîtres Cuisiniers de France, qui regroupe 250 chefs cuisiniers, organise du 20 avril au 24 mai prochain, une opération de sensibilisation sur tout l’hexagone pour rétablir les bonnes habitudes alimentaires et prévenir l’obésité, qui touche de plus en plus de Français dès le jeune âge.
« Avec la cuisine créative des Maîtres Cuisiniers de France, prendre du plaisir à table sans gagner d’embonpoint c’est facile ! A l’arrivée des beaux jours, chacun pense à sa ligne … la légèreté est à l’ordre du jour … »

Des menus gastronomiques à 1 200 calories chez les 250 Maîtres Cuisiniers de France

Les 250 Maîtres Cuisiniers de France proposent du 21 avril au 31 mai un ou plusieurs menus minceur à leurs hôtes. Ces menus créatifs démontreront (calories à l’appui) que l’on peut manger « bon et bien » sans prendre du poids. La campagne s’adresse à toutes les tranches de population : les hommes d’affaires, les mamans et leurs enfants ainsi qu’à papy, mamie !

Un grand jeu sur le thème de la minceur ouvert à tous

Un Jeu sur la création du meilleur menu minceur (rapport calories/ gastronomie) est proposé au public avec gain d’un séjour de thalassothérapie et autres prix (règlement sur demande).
Le menu devra être le plus gastronomique possible avec 1 200 calories tout compris : entrée, plat, dessert, 100 g de pain et 1 verre de vin 10 cl, gastronomie oblige !
Le printemps est propice au plaisir des papilles sans affoler la balance : place aux asperges, artichauts, petits pois, veau, lapin mais aussi aux homards et langoustines, sans oublier les blancs mangers, la faisselle aux fruits rouges et autres régals !

Le jury composé de deux médecins diététiciens, trois chefs, des personnalités issues du monde de la gastronomie, du sport et des médias délibèrera fin mai pour remettre son prix à l’auteur du meilleur menu.
A l’occasion de cette délibération, aura lieu le lancement officiel du guide des Maîtres Cuisiniers de France à paraître fin mars.

A vos fourchettes et que le meilleur gagne !

Jeu ouvert sans obligation d’achat, description et règlement disponibles chez les Maîtres Cuisiniers de France sur le site www.maitrescuisiniersdefrance.com ou sur demande à l’agence Comme par Enchantement. Remise des prix et résultats courant juin 2008 dans un lieu prestigieux.

Association des Maîtres Cuisiniers de France
40, rue Blanche 75009 PARIS
www.maitrescuisiniersdefrance.com

Un nouveau lieu exceptionnel sur Marseille : LE BLOK

Wed, 28 Jan 2009 10:03:39 +0100

Le vendredi 13 février 2009 à partir de 19H

Des petits plats, du vin, de la musique !

Mix en Bouche, c’est le mix de plats, de musiques… C’est le mix des sens !

Mix en Bouche, qu’est ce que c’est ? :

Un rendez-vous épicurien innovant, né de la volonté de faire découvrir de nouveaux lieux de gastronomie, en intégrant des notions de convivialités, de plaisir (musiques, atmosphère décalée, art de vivre) .Mix en Bouche veut associer, dans un même temps et intimement une cuisine de qualité, le bon vin et la bonne musique. C’est une occasion pour le public de découvrir un lieu différemment en étant libre de : se restaurer, de discuter entre amis et de se régaler les oreilles. L ‘objectif est de faire bouger les repères de la restauration traditionnelle, remettre à leur vraie place les valeurs de convivialité, de partage, de fête, de plaisir. Toutes ces valeurs qui constituent le cœur de la restauration qu’on aime : celle qui réchauffe!

Le rendez-vous des gastronomes et des esthètes

L’association de deux savoir-faire particuliers, le sport avec Jean-Philippe Durand, responsable cellule recrutement de l’OM et ancien joueur de l’équipe marseillaise, et la restauration avec Michel Scotto, propriétaire de la Bastide du Cours à Aix-en-Provence, a donné naissance à ce nouveau lieu à Marseille, dédié à la détente, aux affaires et aux relations amicales. Dans toute la conception de son projet, Jean-Philippe Durand s’est entouré de compétences et de savoir-faire. Pour l’architecture de ce lieu, celui-ci a fait confiance à Julien Monfort de MOA architecture, une agence de jeunes architectes implantée à Marseille. Le projet est volontairement urbain avec une architecture très contemporaine qui s’inscrit dans la continuité d’un certain esprit du lieu initié par le multiplex des 3 Palmes. Le BLOK est un lieu ouvert. Il s’articule autour de deux immenses écrans vitrés : le premier pour être vu, le second pour voir. Le blok s’apparente à un théâtre dont les acteurs seraient des sportifs en pleine action et les cuisiniers de cette immense cuisine ouverte de plus de 15 mètres de long. Le chef du Blok : Luc Soccodato propose en avant-goût le menu des petits plats du vendredi 13 Février :

Sélection des petits plats :

Wok de vermicelles au canard
Hamburger avec pain Ciabatta
Frites de patates douces
Wok de riz aux légumes
Yakitori de poulet fermier
Tartare de saumon et guacamole
Mesclun à l 'huile de pistache et chèvre frais
Brochettes de fruits frais et sorbet pomme verte

Sélection des vins :

Château paradis blanc 2008 coteaux d 'Aix en Provence
Tardieu-Laurent Les becs fins 2006 Côtes du Rhône rouge
Château Lacoste rosé coteaux d 'Aix en Provence
Champagne MUMM

Sélection musicale :

THE FKCLUB
Artiste talentueux de la scène électro régionale, Marc Lapeyre est aussi un
musicien esthète et gastronome : http://www.myspace.com/finderkeepers
Il co-organise les événements mix en bouche.

L’AMATEUR (DJ, Biomix, radio Grenouille)
Dj éclectique, L’Amateur façonne des sets nourris d’influences variées:
électro, disco, hip hop, voire pop, il mélange les styles et les époques. Il anime également chaque semaine l‘émission « bienvenue au club » chaque Mercredi soir sur Radio Grenouille.
http://www.myspace/bienvenueauclub

Partenaires :
Pour cette sixième édition Mix en bouche est heureux de compter parmi ses partenaires,
SESSUN : http://www.sessun.com
KITCHENAID : http://www.kitchenaid.fr
BACARDI : http://www.bacardi.com/

Informations pratiques :

Montée du Commandant Robien, 13011 Marseille
La Valentine, à Marseille (en face du cinéma les 3 Palmes entrée par le
chalet suisse)
> Salle de foot@2 : tous les jours de 10h à 22h
> Restaurants ouvert tous les jours
Service assuré de 11h45 à 14h30 et 19h30 à 22h30. Le samedi, de 11h45 à 14h30 et 19h30 à 23h30
Service tapas 7/7 de 11h45 à minuit sans interruption
TEL : 04 91 19 14 60
http://www.le-blok.com/

http://www.mixenbouche.com

BRUNO s’installe « au piano » du DELOS l’hôtel-restaurant de Bendor

Fri, 2 Jan 2009 17:57:32 +0100

Vous allez découvrir de nouvelles saveurs au DELOS, dans le cadre raffiné de l’île de Bendor, au large de Bandol… Bruno s’installe « au piano »… Un généreux savoir-faire, une énergique connaissance des traditions et toute l’élégance d’un grand talent…

LA PAROLE A BRUNO

« Mesdames, Messieurs,

Dans cette période de turbulences où tout devient compliqué et difficile, il est important de rester soudés et de se concentrer sur l’essentiel : le confort du client qui doit quitter nos maisons avec le seul sentiment d’avoir envie d’y revenir.

Bien sûr, je ne parlerai pas de la situation géographique exceptionnelle et du confort des chambres – entièrement refaites – et je pense aussi à la cuisine qui a changé, et nous avons essayé d’apporter un peu de ces saveurs de l’intérieur des Terres, à travers la Truffe qui, bien sûr, est un produit que la Maison de Lorgues maîtrise totalement et – je le dis toujours avec humilité – depuis plus de 25 ans.

Il me serait impossible de conclure ce petit mot sans vous dire que pour moi c’est un immense honneur d’écrire mon nom – en minuscule – à côté de celui de Monsieur Paul RICARD – en majuscule -.

J’espère tout simplement ne pas le décevoir, mais au contraire, lui faire Honneur.
Je pense que l’essentiel est dit et le meilleur reste à venir,
et nous le partagerons ensemble lors de vos prochaines visites…  Avec toutes mon Amitié et affection truffées

Clément BRUNO

Bendor, l’île des Arts

UN 31 DECEMBRE INOUBLIABLE

Wed, 31 Dec 2008 14:01:37 +0100

REVEILLON DU 31 DECEMBRE AVEC VUE…

SOFITEL MARSEILLE VIEUX PORT

Prix : 725 € TTC pour 2 personnes
 La nuit du 31 décembre en chambre classique
 2 diners du Réveillon au restaurant Les Trois Forts
 2 petits déjeuners buffet avec vue panoramique
∗ 1 nuit supplémentaire et 2 petits déjeuners buffet pour 100 € de plus (Supplément chambre supérieure vue mer 50 € et chambre terrasse 80 €) (Pétales de roses sur demande, disposées sur le lit et dans la salle de bains 30€)

Les Fêtes de fin d’Année aux Trois Forts, une table d’exception avec vue panoramique

Face aux mille et une lumières du Vieux Port de la plus vieille ville de France entre le Fort Saint Jean et le Fort Saint Nicolas, un restaurant avec une vue magique…

Cuisine gastronomique et raffinée
Ambiance de fête et élégance à la française

Menu exceptionnel sur une création du Chef, Dominique Frérard, Maître Cuisinier de France

Service très haut de gamme

Chambres luxueuses entièrement rénovées qui allient confort et subtilité dans des coloris chauds et des matières délicates pour finir la soirée en beauté

Dans un style épuré, salles de bains avec douche et jets hydro massage ou baignoires doubles selon vos envies

Accueil VIP personnalisé en chambre

MENU DU REVEILLON DE LA SAINT SYLVESTRE
DÎNER DU 31 DÉCEMBRE 2008

Mises en bouche
Foie gras de canard aux poireaux, truffes noires, jeunes pousses et cacahuètes
Tronçon de saint pierre, mousseux de fenouil, sommité de choux fleur et caviar ‘kaviari’
Homard, minestrone de légumes oubliés, bouillon à la citronnelle
Granité au pomelos arrosé de champagne rosé
Royale de râble de lièvre au foie gras et aux truffes noires, salsifis et polenta
Tomme de chèvre, barbe de capucin et huile d’olive aux aromates
Enrubanné au chocolat et mangue, sablé au coing, macaron arabica et tiramisu
Mignardises

Service Réservation Sofitel Marseille Vœux Port :
04 .91.15.59.00 / Restaurant Les Trois Forts : 04.91.15.59.56

Un Réveillon Etoilé

Fri, 26 Dec 2008 15:07:13 +0100

Le Salon de la Remise et Le Mont des Oliviers Vous proposent
Mercredi 31 décembre 2008

A partir de 20h00
Deux apéritifs
Feuilletés et mises en Bouche

Etoiles de foie Gras
et Gambas sauce Champagne

Civet de Chevreuil
Ses Dauphines et son Fagot de Légumes

Lunes de fromages et ses pousses de Salades

Café

Vin Rouge, Blanc et Rosé

5,4,3,2,1...
Pour le passage à la Nouvelle Année

Chariot de Pièces Montées

et petites douceurs
(Papillotes, Chocolats, Clémentines, Nougat...)

Champagne (1 bouteille pour 4 personnes)

Cotillons

Soirée Dansante

Petit Déjeuner à l'Aube

70 euros/personne
130 euros/couple

Le Mont des Oliviers
chemin départementale
2 route de Marseille
13400 Aubagne
(sortie la Penne sur Huveaune Direction Camp Major)

Informations et réservations
06.29.63.70.08/04.91.93.55.55
reveillonetoile@live.fr

Profitez de votre soirée !

Sat, 13 Dec 2008 16:11:19 +0100

Max Aievola, spécialiste en organisation d’événement vient de lancer un nouveau service : “Saveurs et concepts”. Quelle que soit l’occasion, il intervient chez vous et prépare à votre domicile le buffet à thème de votre choix : saveurs du Sud, Bar à huîtres, Vins et fromages. Les buffets sont plus gastronomiques que mondains et les saveurs privilégiées aux apparences.

A mi-distance entre le traiteur et le maitre d’hôtel, “Saveurs et concepts” vous proposent un service à coûts maîtrisés pour des soirées en appartement et avec le savoir faire d’un spécialiste.
Rien n’est impossible puisque la prestation à laquelle nous avons assisté avait lieu sur une crique entre la Pointe-Rouge et les Goudes par tempête et de nuit. C’était le pot de départ d’un Consul organisé par ses amis.

Le buffet était provençal et a sans doute donné des regrets au Consul de quitter Marseille.

“Saveurs et concepts”
Max Aievola
06 09 97 35 81
aievola@aol.com

SOIRÉE GASTRONOMIQUE ET DÉGUSTATION DE VINS

Sun, 9 Nov 2008 18:15:24 +0100

La Brasserie LA MADELEINE et La Cave d’YVES
vous propose une Soirée Gastronomique autour du vin
Mercredi 26 Novembre à 20h30.
~ MENU ~
Ce menu a été composé par le Chef Gilbert TAGNON
et le Sommelier-Caviste Yves VAN AERT

Yves VAN AERT animera la soirée avec la participation d’Alain ROTIER qui présentera ses vins.

Pana cotta salée, parfumée aux pistils de safran, mirepoix de queues d’écrevisses à l’huile de truffes
&
Initiale, Blanc sec 2007, AOC Gaillac- ROTIER
˜˜˜
Lobe de ris de veau mijoté lentement au beurre salé, quelques morilles, réduction de vieux porto
&
Renaissance, Blanc sec 2006, AOC Gaillac - Domaine ROTIER
˜˜˜
Brochette de lotte et chorizo jus réduits à la merguez, petit risotto crémeux à la mangue
&
Les Gravels, Rouge 2006, AOC Gaillac- Domaine ROTIER
˜˜˜
Noisettes d’agneau juste grillées au romarin de la sainte victoire, crumble de légumes en cocottes, petit jus corsé
&
Renaissance, Rouge 2005, AOC Gaillac - Domaine ROTIER
˜˜˜
Roquefort et petite salade de mesclun
&
Renaissance, Blanc doux 2006, AOC Gaillac - Domaine ROTIER
˜˜˜
Tarte Tatin aux poires
&
Renaissance, Blanc doux 2006, AOC Gaillac - Domaine ROTIER
˜˜˜
- Le Chef Gilbert Tagnon nous dévoilera une de ses recettes -
˜˜˜
Café et mignardises
Le prix est de 65€ TTC par personne.
Sur réservation uniquement, confirmée seulement par un paiement à l’avance.
Attention, il n'y a que 40 places disponibles.

Réservation
BRASSERIE-RESTAURANT LA MADELEINE - 4, PLACE DES PRECHEURS - 13100 AIX-EN-PROVENCE
Tél : 04 42 38 28 02 - Fax : 04 42 38 28 14 - Mail : contact@madeleine-aix.com - -Site internet : www.madeleine-aix.com

FUXIA L’Epicerie

Sun, 12 Oct 2008 18:11:45 +0200

Un vent d’Italie souffle sur Marseille
Ouverture de FUXIA L’Epicerie, 27 rue St Saens-Place Thiars, 13001 Marseille - Métro : Vieux Port, Hôtel de Ville Parkings à proximité

Les offres de l'été du Victor Café

Thu, 3 Jul 2008 08:12:39 +0200

Victor Café
Le Pharo
71 bd Charles Livon
13007 Marseille
Tél.: 04 88 00 46 00
www.victorcafemarseille.com

Des décideurs épicuriens

Sun, 4 May 2008 10:14:04 +0200

Le troisième dîner-dégustation du club Wine and Business vient d’avoir lieu dans les Salons privés du Sofitel Marseille Vieux-port.
Il s’agit d’un concept novateur, dynamique qui a séduit la fine fleur des chefs d’entreprise de la Région. C’est un dîner aux multiples saveurs destiné à mettre en contact et en réseau les chefs d’entreprise, les décideurs de la Cité Phocéenne et à magnifier, à exhaler les arômes des vins présentés. Au cours du repas un intervenant du monde économique est invité à commenté son activité.
Alain Marty, le créateur du concept, en quête d’un espace haut de gamme et qualitatif a été séduit par le Sofitel Marseille Vieux-port, lieu qui offre l’une des plus belles vues panoramiques de Marseille sur le Port. A Paris, ces dîners gastronomiques épicuriens ont lieu au Bristol ou au restaurant le Doyen. C’est Jacques Lecat qui organise et anime les dîners de la Cité Phocéenne, une fois par mois.

Dominique Frérard, Maître cuisinier de France, chef du restaurant Gastronomique les Trois Forts, accompagné de Karine Tinon, chef sommelier avait imaginé un dîner en osmose, en parfaite harmonie avec les vins dégustés : il s’agissait en l’occurrence, d’un Côte de Provence, Mas de Cadenet présenté par Guy et Mathieu Negrel et de Grands Vins de Chablis, Domaine Michel Laroche, présentés par Stéphane Lafon.

L’invité d’honneur était Michel Moulin, directeur général du Groupe Hersant Media, directeur d’Eurosud, vice-président du comité de surveillance de Paru-Vendu et récemment nommé conseiller sportif du PSG.
Pour pouvoir adhérer au club et participer à ces dîners mensuels il suffit d’être parrainé par l’un des membres. Prochaine soirée : Jeudi 29 mai

L'éléphant Rose à-Pois-Blancs

Tue, 15 Apr 2008 12:07:12 +0200

Ouverture le Jeudi 24 Avril 2008 de L'éléphant Rose à-Pois-Blancs
Restauration Glacée, Salée, Sucrée à Base de Produits Naturels.
Delphine GODARD (pâtissière, glacier, chocolatier) nous accueille dans le lieu intime de « L'éléphant rose à-pois-blancs ». Elle nous fait partager sa passion pour la pâtisserie et les glaces.
Elle nous propose des pauses déjeuners équilibrés, des glaces et pâtisseries “maison” à base de produits naturels, un choix original de chocolats “maisons”, thés, cafés (équitables) et jus de fruits frais (de saison) .
Tout ce qui est disponible à la consommation provient de la filière biologique et/ou du commerce équitable.
Des activités d'échanges culturels et sociaux seront organisées :
- Le groupe de « conversation anglaise » :
Of course, we speak English! Un moment de discussion en anglais pour les étudiants ou natifs autour du « Tea time » traditionnel : muffins, scones et marmelade...
- Le « goûter des parents » :
Les parents et enfants pourront se retrouver autour du « goûter des parents » animé par une psychologue clinicienne qui travaille auprès d'enfants à l'hôpital de la Timone. Un temps de rencontres pour échanger autour de l'enfant, de son développement, de l'éducation... Les enfants pourront prendre un goûter pendant ce temps et jouer ensemble (jeux de société et dessins proposés).
- Les cours de pâtisserie :
Pour les petits et les grands, la découverte des secrets de fabrication de la glace et des pâtisseries.

A l'occasion de l’ouverture :
Une douceur glacée offerte les 24/25 et 26 Avril 2008.
L’éléphant rose à pois blancs
3 rue des Trois Rois
13006 Marseille
Tél.: 04 91 47 34 68
Ouvert du lundi au samedi de 12h à 22h. Fermé le dimanche.

Tables & Auberges de France : un guide gastronomique aux couleurs de nos terroirs

Fri, 11 Apr 2008 11:21:56 +0200

« Promouvoir notre métier est une chose trop importante pour la laisser à d’autres » Jean Lanau – Président de la Fédération Nationale des Tables et Auberges de France

Il y a 13 ans, Jean LANAU , Meilleur ouvrier de France et Serge VILLAUME, chargé de mission tourisme en Haute-Garonne, ont voulu combler un vide existant dans les guides : publier le premier guide gastronomique entièrement conçu par des professionnels de la restauration afin de mieux promouvoir la spécificité de ce métier d’une part, et faire face à la standardisation de la consommation en France, d’autre part.

Le nouveau guide 2008 avec 640 pages présente, par département, les 991 professionnels sélectionnés (404 restaurants et les 587 hôtels restaurants) se répartissant, comme suit :
206 Tables de Prestige (20 %)
340 Tables Gastronomiques (35 %)
368 Tables de Terroir (37 %)
77 Auberges du Pays (8 %)

Pour une meilleure présentation touristique et gastronomique, trois thématiques sont ainsi mises en avant sous chaque carte départementale localisant les établissements :
- Sites touristiques majeurs
- Saveurs de nos terroirs avec les spécialités gastronomiques ainsi que des partenariats (par exemple artisans fromagers...)
- Principales manifestations et animations

Tables & Auberges de France :
une Fédération et des Associations

Créée en 1995, à l'initiative des professionnels de la restauration, la Fédération Nationale des Tables & Auberges de France est une structure associative nationale d'intérêt général qui a pour mission de promouvoir la qualité et la richesse de la gastronomie française face aux tendances actuelles de standardisation de la consommation (mal-bouffe, restauration rapide, uniformisation des goûts…).

La Fédération garantit le savoir-faire des professionnels, valorise les spécificités de ce métier auprès du grand public pour mieux redécouvrir, à travers les plaisirs de la table, l'art culinaire et notre patrimoine gastronomique.

Les critères de la charte nationale professionnelle
Aujourd’hui, il existe 991 établissements, labellisés Tables et Auberges de France, répartis dans les
22 régions françaises. Le label garantit la qualité aux travers de différents critères objectifs :
- professionnalisme de l'exploitant,
- qualification des équipes,
- accueil, hygiène, équipements, sécurité alimentaire
- confort et organisation,
- qualité du service et qualité des produits travaillé,
Ces critères ont été définis avec les professionnels et figurent aujourd’hui sur une charte nationale
professionnelle.

La sélection des professionnels par un Cabinet d’Audit Indépendant

« La Fédération des professionnels ne peut pas être juge et parti ! »

Par conséquent, le Cabinet d’Audit Sphinx Marketing Conseil, organisme spécialisé dans les visites d’audit client mystère, totalement indépendant, confie à une vingtaine de « clients mystères », inconnus de nos services, le soin de détecter, tester et auditer les Tables & Auberges de France.

Néanmoins, « les clients mystères » travaillent sur la base d'un référentiel professionnel regroupant près d'une centaine de critères. Ce référentiel est l’élément révélateur des engagements des professionnels sur la base de la démarche qualité des Tables & Auberges de France.

Les audits se déroulent en 3 phases complémentaires avant la sélection définitive :
- phase client mystère
- phase d'audit
- débriefing : discussion avec le professionnel sur les point forts et les points faibles

Reconnaissance Ministérielle à travers Qualité Tourisme

La démarche qualité des Tables & Auberges de France est reconnue Qualité Tourisme TM, permettant ainsi d’octroyer cette marque du Ministère auprès des établissements qui satisfont les critères nécessaires.
Quelques engagements de base :
- Accueil personnalisé : amabilité, courtoisie, chaleur et sourire, disponibilité, attention...
- Compétence du personnel : prise en compte rapide et complète du client, conseil, recherche des informations adaptées, pratique des langues étrangères.
- Propreté et entretien des lieux : hygiène, bon état des différents équipements (sanitaires, mobiliers, cuisines, ...).
Valorisation des ressources locales : mise à disposition de boissons et de plats régionaux, informations des clients sur les curiosités touristiques du territoire.

Le Pain d’artichaut et le Pain de poivron : deux nouveautés Jean Martin pour varier ses entrées et ses buffets

Sun, 10 Feb 2008 01:09:32 +0100

Après le succès de son Pain d’aubergine –le tout premier à avoir été proposé en « kit » –, Jean Martin, spécialiste des plats cuisinés provençaux, lance deux nouveautés : le Pain d’artichaut et le Pain de poivron. Des préparations faciles et originales pour des plats à base de légumes, savoureux, équilibrés et à la portée de tous.

LE PAIN D’ARTICHAUT : des cœurs d’artichauts violets finement cuisinés et une sauce aux petits légumes

1 bocal de cœurs d’artichauts cuisinés (280 g net) : cœurs d’artichauts 82%, carottes, huile d'olive vierge extra, sel, poivre.
1 bocal de sauce aux petits légumes (190g net) : eau, petits pois, vin blanc, oignons, carottes, sel, ail, thym, poivre, laurier.
470g - PVC : 6,96 € TTC (GMS et www.jeanmartin.fr)

Des cœurs de petits artichauts violets sélectionnés pour leur fondant et leur parfum subtil, que Jean Martin fait revenir dans de l’huile d’olive avec des carottes, façon « Barigoule » …
Mais aussi une sauce aux petits légumes relevée de vin blanc, d’ail, de thym et de laurier, spécialement conçue pour s’accommoder avec les artichauts…

Deux préparations pour un Pain d’artichaut toujours réussi.
La recette (pour 4 à 6 personnes): battre 4 œufs avec 1 cuillère à soupe de crème fraîche, incorporer le contenu du bocal de cœurs d’artichauts et verser la préparation dans un moule à cake. Faire cuire au four 30 à 35 minutes (thermostat 7, 200°C), démouler et présenter chaud avec la sauce aux petits légumes chaude qui accompagnera parfaitement ce plat.

LE PAIN DE POIVRON : le parfum intense du poivron allié à la douceur de la tomate

La Poivronade Jean Martin : un mélange de poivrons et de tomates parfumé et acidulé, rissolé avec des oignons, de l’ail et du persil… Un produit qui a déjà fait ses preuves auprès des consommateurs. Pour l’agrémenter et en faire un délicieux Pain de poivron, Jean Martin l’accompagne, dans un kit de préparation, d’une sauce tomate aux poivrons, à la fois épicée et très riche en goût mais non piquante.
La recette (pour 6 à 8 personnes): battre 6 œufs avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Incorporer le contenu du bocal de Poivronade. Verser la préparation dans un moule à cake et faire cuire au four 30 à 35 minutes (thermostat 7, 210°C). Démouler et présenter chaud avec la sauce tomate aux poivrons chaude.

1 bocal de Poivronade (360 g net) : poivrons rouges (57 %), tomates, oignons, huile d'olive vierge extra, ail, persil, sel, poivre.
1 bocal de sauce tomate aux poivrons (190g net) : tomates (83 %), poivrons rouges (13%), huile d’olive vierge extra, ail, sel, sucre, cannelle.
550 g - PVC : 5,45 € TTC (GMS et www.jeanmartin.fr)

Et aussi le « classique » PAIN D’AUBERGINE

Premier né de la gamme des pains Jean Martin, le Pain d’aubergine reste une valeur sûre, plébiscité par les consommateurs pour sa simplicité, sa qualité et son originalité.
570 g - PVC : 5,37 € TTC (GMS et www.jeanmartin.fr)

2 lieux, 2 ambiances, 1 seul chef cuisto

Tue, 11 Dec 2007 02:25:00 +0100

Voici un endroit à redécouvrir. Le Bouchon Marseillais existe depuis maintenant quelques années. Mais depuis peu, il a fait peau neuve. Aujourd'hui, deux lieux sont à découvrir, situés côte à côte aux 41 et 43 rue Thiers à Marseille.

Tout d’abord, il y a le côté Resto. Issu du traditionnel Bouchon Lyonnais, celui de Marseille se veut résolument moderne : avec une salle au décor épuré et mobilier contemporain, pour une cuisine qui se déguste tous les sens en éveil. Bien Manger rime avec Bouchon Marseillais, qu’on se le dise ! Yann Defrance concocte une carte aux parfums de la Méditerranée qui change à chaque saison, composée de mets élaborés avec les produits du marché. Il vient d’ailleurs de changer son menu pour nous offrir de nouvelles saveurs d’automne, dosant parfums et épices pour le plaisir de nos palais gourmands. La cuisine se veut fine et soignée, tout en étant accessible au porte monnaie. Le tout étant de se régaler, et de pouvoir venir le faire aussi souvent que l’envie vous en vient !
Une terrasse Asian Lounge, dédicacée par Jean Charles de Castelbajac (le célèbre créateur de mode), rafraîchira vos étés. A l’intérieur, vous pourrez choisir entre une véranda cosy ou la salle spacieuse, dont les murs s’habillent d’expositions changeantes.
Le Bouchon Marseillais est ouvert le midi du mardi au vendredi, et le soir du mardi au samedi à partir de 20h.
Tarifs à la carte entre 8 et 25 € ; menus entre 16 et 35 €. Parking offert sur présentation du ticket
43 rue Thiers, 13001 Marseille
04 91 42 47 33
www.lebouchonmarseillais.com

Et puis, il y a le côté Bistro du Bouchon Marseillais. Nous venons de lui refaire une beauté, adoptant un look plus feutré avec de jolis lampions aux couleurs sucrées. On peut aussi souligner avec fierté la nouvelle expo qui orne les murs du Bistro. L’artiste locale Mélanie Terrier nous a fait l’honneur d’accrocher quelques unes de ses œuvres photographiques, à déguster avec les yeux, accompagné d’une assiette de charcuterie maison et d’un bon verre. A noter que la kémia (petits tapas du chef) est offerte de 19 à 21h tous les soirs. La carte des vins vient d’être remise aux goûts du jour, pour vous faire découvrir de nouvelles couleurs, plus rares, plus raffinées, dont notre sommelier sera ravi de vous faire découvrir les saveurs naturelles.
L’accueil est chaleureux et Gaël mixe « Sélectapas », vous réservant une sélection musicale entre rock psyché, soul et pop 60’s. Il propose aussi régulièrement des soirées « Artapas », où des artistes locaux vous feront visiter leur univers, pour plus de bonne humeur générale ! Si vous avez envie de venir exprimer vos talents artistiques, il suffit de contacter le Bouchon Marseillais par téléphone.
Le Bistro du Bouchon Marseillais est ouvert du lundi au samedi, à partir de 19h.
Tapas compris entre 3 et 6 €.
41 rue Thiers, 13001 Marseille
04 91 63 00 53
www.myspace.com/lebouchonmarseillais
www.lebouchonmarseillais.com

EPICURE SELECTION

Fri, 19 Oct 2007 16:01:20 +0200

“La restauration gastronomique est un art culinaire qui demande une imagination et une créativité issue d’une passion et d’une motivation quotidienne, qui absorbent toute l’énergie des grands chefs d’aujourd’hui.”

EPICURE SELECTION est un fascinant concept de vente de produits de haute gastronomie à l’attention des professionnels mais aussi du grand public. En moins de 2 ans, EPICURE SELECTION est devenu l’incontournable fournisseur de bon nombre des plus grands restaurants gastronomiques et étoilés.
De célèbres tables affichent fièrement sur leur carte leurs prestigieuses sélections de saveurs ; en voici quelques exemples :

- Le bistrot d'Eygalières**(Wout BRU) Eygalières 13
- L'hotel de l'Europe*( Bruno D'ANGELIS) Avignon 84
- Le Phébus* (Xavier MATHIEU) Joucas 84
- Hostellerie le Castellas* ( Jerôme NUTILE) Collias 30
- Christian ETIENNE ** (Christian ETIENNE) Avignon 84
- La Mirande*(Julien ALANO) Avignon 84
- Domaine de Bournissac* (Christian PEYRE) Paluds de noves 13
- Chabichou **(ROCHEDY) Courchevel 73
- Sequoia (Eric JAMBON) Ruy-Montceau 38
- Vieux Castillon* (ROTH) Castillon du Gard 30
- Palace le Cheval Blanc (Wout BRU-groupe LVMH) Courchevel 73
- Oustau de Baumanière**/Cabro d'or*/Le prieuré* (groupe CHARIAL) Baux de Provence 13
- Les fermes de Marie*(COTTE) Megeve 74

EPICURE SELECTION, c'est aussi une épicerie fine à Villeneuve lez Avignon, véritable « repaire du gastronome exigeant» où les particuliers, néophytes et passionnés, se procureront le fleuron de l’art culinaire en produits frais et secs.

Car c’est bien là qu’EPICURE SELECTION se différencie sur le fond et puise son originalité : offrir une gamme de produits triés sur le volet, des plus classiques aux plus avant-gardistes, élaborés par des producteurs - éleveurs à la fois traditionnels et modernes, suivant des cahiers des charges rigoureux, pour garantir à nos papilles un goût inoubliable et authentique.

EPICURE SELECTION se distingue aussi par une qualité de service qui se perd : de vrais interlocuteurs de terrain, apportant la rapidité, la souplesse, la réactivité pour que chaque chef puisse enfin se consacrer pleinement et en toute sérénité au bien-être de ses clients.

Séverine AVIER et Eric TENGO, gérants de la société, Epicure Séléction, sont les interlocuteurs privilégiés sur le terrain des grandes tables.
Tous deux épicuriens dans l’âme, commerçants de nature, passionnés de cuisine, ils répondent chaque jour à vos questions, analysent chaque semaine avec vous et chez vous l’adaptation de leur offre et de leur service à vos exigences et à vos contraintes, pour que vous puissiez sans cesse disposer du meilleur des services.

Ils apportent aux grandes tables :

Une sélection de produits de grande qualité gustative élaborés par des producteurs - éleveurs traditionnels et modernes, contrôlés en permanence grâce à notre totale maîtrise de la chaîne, sélectionnés et goûtés en amont suivant un cahier des charges rigoureux

Un maximum de souplesse et de gain de temps en proposant une gamme la plus large possible, au travers de 10 familles de produits, adaptée à vos besoins, évolutive et innovante en limitant les conditionnements, en vous livrant personnellement chaque semaine.

Les familles de produits :

Ovin, bovin et taureau

La sélection est orientée vers les races d’origines Françaises et particulièrement vers le bœuf et veau d’Aubrac, l’agneau de Lozère et le taureau de Camargue AOC. Les filières sont exclusivement de taille humaine et respectent scrupuleusement les règles qui donnent à la viande sa saveur et ce côté si persillé …

ν Qualité des bêtes choisies
ν Respect du cadre et des cycles d’élevage
ν Maturation des viandes travaillées
Entre autre dans la gamme :
- le Carré d’agneau
- l’agneau pré-salé
- le ris de veau
- le quasi de veau
- le filet Aubrac
- la joue de bœuf
- la gardiane de taureau
- le filet mignon de taureau

Volaille et produits gras

La bonne volaille est un met d’exception. Elle se mesure par des soucis de goût bien sûr, mais aussi d'apparence.
On sait que la consistance, la couleur, la saveur d'une volaille dépendent, en grande partie, de l'alimentation de l'animal qui l'a fournie. La qualité d’une volaille est donc conditionnée par son alimentation, qui dépend de la nature et de l’étendue du sol, puisqu'elle se muscle et se nourrit et s’engraisse de la faune spontanée de son terroir.
Les volailles choisies sont donc issues d’élevages non industriels, nées d’une sélection naturelle, s’épanouissant à la ferme, se nourrissant de produits sains, abattues dans les règles de l’art, leur garantissant rendement, tendreté et sapidité.
Entre autre dans la gamme :
- le poulet de Bresse
- la canette de Barbarie
- le Pigeon « excellence »
- le canard Sauvageon
- la crête, les rognons de coq
- les sot l’y laisse
- le foie gras
- les aiguillettes de canard

Le porc et les salaisons

Les porcs fermiers sont de Lozère ou du Ventoux.
Le porc noir de Bigorre ou le porc Ibérique dont les méthodes d’élevages sont rigoureusement définies, permettent d’obtenir une viande de caractère au goût inimitable.

La salaison élaborée à partir de ces races nobles retranscrit dans les moindres détails l’alimentation soignée de ces bêtes qui se sont engraissées de céréales, de châtaignes et de glands.
Entre autre dans la gamme :
- le cochon de lait à rôtir
- la carré 4/5 côte de Bigorre
- la saucisse truffée à la tuber melanosporum
- pieds, langues, oreilles
- le lard de Colonnata (salaison italienne)
- la ventrêche de porc noir
- la Patanegra
- lomo, lomito, morcon, chorizo
-
La truffe et les champignons

Aestivum, Uncinatum, Melanosporum ou Magnatum. Toutes ces variétés de truffes sont triées, brossées, canifées et calibrées par la maison Gaillard qui nous garantie une qualité et un rendement exceptionnels. Il nous permet de de vous garantir une parfaite saveur, texture, marbrure et maturité dans les quatre classifications: truffes brossées extra, truffes brossées premier choix, morceaux de truffes, pelures.
Les autres variétés de champignons frais sont sélectionnées, sévèrement triées et commercialisées en fonction des saisons et de leurs pleines maturités.
Entre autre dans la gamme :
- truffe d’hiver « tuber melanosporum »
- truffe blanche d’Alba
- pelures et brisures de truffes
- beurre truffé
- huile d’olive truffée
- jus de truffe
- cèpes, mousserons, girolles clous …
- champignons secs

Les saveurs de la mer

Du caviar aux cœurs de filets de saumon en passant par des poissons sauvages fumés ; les œufs de poissons, les ventrèches ou les filets de thon séchés, tous les produits sont élaborés par des artisans de la mer.
Nous avons retenu le meilleur et le plus rare que le monde marin pouvait nous offrir.
Entre autre dans la gamme :
- caviar Osciètre royal prestige
- caviar d’Aquitaine
- œufs de poisson volant
- cœur de filet de saumon
- Poutargue, Mojama, Battili
- espadon et esturgeon fumé
- ventrêche de thon
- filet d’anguilles
-
Assaisonnements, épices, condiments …
L’assaisonnement est souvent la touche finale d’un plat. Une note fine et délicate que seule l’extrême qualité du produit pourra sublimer.
Dans chaque gamme, nous n’avons sélectionné que le nec plus ultra, en fonction de leur pureté et de leur authenticité, avec une attention toute particulière portée à leurs surprenantes diversités olfactives.
Entre autre dans la gamme :
- huile d’olive de la Magnanerie
- huile de homard
- vinaigre balsamique de Modène
- moutarde violette de Brive
- Sel de Hawaï rouge et noir
- poivre sauvage de Madagascar
- fleur d’ail
- tomates confites

Plantes aromatiques et fleurs comestibles

La délicatesse et la fragilité des plantes et fleurs nous contraignent à mettre en place des mesures adaptées.
Dès la cueillette, un soin tout particulier sur le transport et la rapidité de livraison sont déployés pour garantir fraîcheur et qualité.
Entre autre dans la gamme :
- Sakura mix et Shiso mix
- orchidées comestibles
- fleur de courgette femelle
- fleur de thym et romarin
- marjolaine, bégonia, bourrache
- ciboulette
- sauge ananas
- pensée …

Le gibier de chasse

Le gibier est traditionnellement un plat d’automne. Célébré lors de grandes occasions et historiquement largement utilisé lors des festoiements royaux.
Une sélection de gibiers chassés sur les grands territoires de France était incontournable.
Entre autre dans la gamme :
- Lièvre de la Beauce
- perdreau rouge
- dos de chevreuil
- cuissot de sanglier
- faisan coq
- perdrix
- filet mignon de biche
- épaule de cerf

Les texturants et innovants

La cuisine gastronomique Française évolue en fonction de la créativité des chefs. Depuis quelques années, les composants moléculaires ouvrent de nouveaux horizons sur le plan technique : airs,gélifiant, sphérification, émulsifiant, épaississant, effervescent et pétillant. En s’entourant de la gamme texturas nous accompagnons les chefs dans une nouvelle approche de la cuisine. Elle devient moderne, inventive et originale, tout en gardant l’authenticité des parfums et des saveurs.
Entre autre dans la gamme :
- kit de sphérification
- Agar
- Lecite
- Xantana
- Gluco
- Iota
- éclat de sucre pétillant
- film transparent Carta Fata

EPICURE SELECTION
10 PLACE ST MAR
30400 VILLENEUVE LES AVIGNON
04.90.25.70.58
FAX 04.90.27.16.78
MAIL severine.avier.epicure@wanadoo.fr

La Charte de la Bouillabaisse

Tue, 17 Apr 2007 22:40:48 +0200

La Bouillabaisse, plat marseillais par excellence, comporte des ingrédients bien précis qu'il importe d'utiliser, si l'on veut respecter la tradition et ne pas tromper le client.
La Charte de la Bouillabaisse a donc pour objet, tout en respectant l’art du professionnel, de préciser les éléments d’une bouillabaisse de qualité.

Historique de la Bouillabaisse

A l’origine, il s’agissait d’un plat de pêcheurs qui, en triant le poisson destiné à la vente, mettaient de côté certaines pièces qu’ils préparaient pour eux et leur famille. C’est donc un plat simple et familial, qui au fil des ans a été perfectionné et qui peut comporter maintenant un fond liant et même des crustacés.

Membres fondateurs de la Charte de la Bouillabaisse :

Restaurant Miramar
12, Quai du Port
13002 Marseille
Tél. 04 91 91 10 40

Le Caribou
38, Place Thiars
13001 Marseille
Tél. 04 91 33 23 94

Le Rhul
269 b, Corniche J.F. Kennedy
13007 Marseille
Tél. 04 91 52 54 54

Membres signataires de la Charte de la Bouillabaisse :

Le Ruban Bleu
29, rue Saint Saëns
13001 Marseille
Tél. 04 91 33 69 89

Chez Gilbert
19, Quai des Baux
13260 Cassis
Tél. 04 42 01 71 36

Restaurant de Bacon
Boulevard de Bacon
06160 Cap d’Antibes
Tél. 04 93 61 50 02

L’eau à la Bouche
Place Morgan
13300 Salon-en-Provence
Tél. 04 90 56 41 93

La Fregate
1, Boulevard Éole
83400 Les Salins d’Hyères
Tél. 04 94 66 40 29

Au jardin de la Tour
9, Rue de la Tour
84000 Avignon
Tél. 04 90 85 66 50

Le Yacht Club
Chez Michel & Baya
Nouveau Port de Plaisance
13600 La Ciotat
Tél. 04 42 83 64 69

Caviar au Sofitel Vieux Port.

Wed, 11 Apr 2007 19:33:27 +0200

Une semaine coup de coeur caviar vient d'avoir lieu au restaurant les Trois forts du Sofitel Vieux Port. Le déjeuner très haut de gamme avec un service luxueux était imaginé et réalisé par Dominique Frérard, Maître Cuisinier de France et sa talentueuse équipe. La maison Sturgeon, premier producteur de caviar d'Aquitaine était le partenaire de cet événement prestigieux. Le menu était un pur ravissement des papilles, une apothéose du bon goût avec ses blinis de pagre, son intercalé de poireaux et de langoustines,son travers de maigre, son quasi de veau, son blanc manger du Rove et ses mignardises. Un feu d'artifice réalisé par le magicien de la gastronomie qu'est Dominique Frérard devant l'une des vues les plus féériques de Marseille.

Symbole de magie et de luxe : Hédiard

Mon, 26 Feb 2007 16:24:38 +0100

Depuis 1854, les produits Hédiard sont “the must” en matière d’épicerie fine et de produits traiteurs gourmets. Jean David Cohen vient d’inaugurer son nouvel espace dédié au luxe et à la gourmandise situé 18 rue Fontane dans le 6ème . Il sera désormais entièrement “Hédiard” comme l’a souhaité son directeur et deviendra “traiteur événementiel”.

Une grande table : La Ferme

Tue, 11 Apr 2006 20:08:44 +0200

Le restaurant “La Ferme” situé rue Sainte est “une grande table”de la Cité Phocéenne. Son chef et propriétaire, Raymond Rosso,est Marseillais de souche. Il dirige le lieu depuis janvier 1996. Loin des établissements “tendance”, la Ferme est un lieu intemporel et harmonieux qui résiste aux modes depuis plus de trente ans et qui offre une cuisine gastronomique empreinte de tradition.
Une attention très particulière est apportée au cadre. Le décor est sans ostentation, tout en raffinement.
L’intimité des convives est privilégiée par de petites alcôves. La table est sobre, belle et distinguée grâce à son argenterie, sa porcelaine, son nappage en coton italien.
Quant à la cuisine, elle est comme le définit lui-même Raymond Rosso “authentique”.
“Je privilégie les produits déclare-t-il. Je ne suis pas dans le star-système, le paraître. Je n’en mets pas plein les yeux, je soigne, certes, la présentation, mais je soigne aussi la saveur, le goût des mets, le palais des convives. Je fais une cuisine traditionnelle, poursuit-il, en tenant compte des techniques actuelles. Je suis influencé par les leçons de cuisine de ma grand-mère. En fait, je suis arrivé dans ce métier... par hasard. Après avoir été élève au lycée Provence, je me suis inscrit à l’Ecole hôtelière mais sans motivation particulière. C’était une orientation comme une autre. Puis le déclic s’est produit : La passion est venue...
Depuis plus de vingt ans maintenant, je suis réellement passionné par cette profession, par le désir de me perfectionner. À la sortie de l’Ecole hôtelière, je suis parti un an en Grande-Bretagne dans un Relais et Château étoilé puis j’ai officié au Petit Nice (2 étoiles Michelin). J’ai par la suite travaillé à l’Oustaou de Baumanière (3 étoiles Michelin) puis à Paris au Grand Véfour (2 étoiles Michelin), à Toulon, à la Tour Blanche, à l’Hôtel de la Sapinière au Québec puis aux Arcenaults à Marseille. Depuis dix ans, je suis chef et propriétaire de la Ferme avec Pascal Maufroy qui est chef de cuisine”.
Raymond Rosso renouvelle sa carte toutes les six semaines tout en gardant quelques plats basiques. Sa devise est une citation d’Oscar Wilde : “Le meilleur moyen de résister à la tentation est d’y céder”.
Et il est évident que sa cuisine délicieuse à la fois créative et traditionnelle donne bien envie de succomber au péché de gourmandise.

Une grande table : Les Trois Forts

Tue, 31 Jan 2006 19:40:26 +0100

Dominique Frérard, Maître Cuisinier de France est le chef d’un des bastions de la gastronomie marseillaise ; Les Trois Forts, le restaurant du Sofitel Vieux-Port. Entre tradition et création, la cuisine de Dominique Frérard associe cuisine de terroir provençal et influences venant du monde entier. Les habitués de « la maison » le savent et vous le diront : c’est une grande table. Les "Beautiful People" de passage dans la Citée Phocéenne comme Adriana Karembeu ou Tom Cruise ont eux aussi succombé au doux péché de gourmandise devant les mets délicieux et raffinés que crée Dominique Frérard.

Le restaurant les Trois Forts est désormais une table incontournable des gourmets à la découverte de la Cité Phocéenne. Comment expliquez vous cet engouement ?
Le lieu est tout simplement magique. Le restaurant surplombe le Vieux Port de Marseille (2600 ans d’existence), la rade de Marseille de l’Estaque à Notre Dame de la Garde. La vue est panoramique et féerique.
Le spectacle sur Marseille et sa luminosité incandescente, le jour et les lumières scintillantes, la nuit est unique. L’ambiance est feutrée, intime, privilégiée. La prestation est luxueuse, mais le prix n’est somme toute pas inaccessible. La cuisine d’inspiration méditerranéenne charme les papilles des nouveaux venus qui, séduits, reviennent les plus souvent.

Qu’est ce qui est selon vous primordial pour réussir un plat ?
La qualité des produits, je choisis toujours les meilleurs produits du terroir, les produits les plus authentiques. Je me fournis chez les producteurs régionaux et je n’utilise que des produits de saison. En automne, je sers du gibier, des champignons, des courges. Je sers aussi les légumes oubliés comme les salsifis, les potirons. Les produits sont toujours scrupuleusement choisis. Je sais aussi oser. Je m’inspire d’anciennes recettes marseillaises et provençales que je réhabilite mais j’associe aussi à ces recettes de pure tradition de nouveaux éléments, une autre cuisson ou même une autre tradition culinaire méditerranéenne. Marseille a subi diverses influences culturelles venant du monde entier, il est normal que sa cuisine en soit le reflet. Je fais en quelque sorte une sorte de cuisine de fusion. J’aime aussi les contrastes, opposer le craquant et le moelleux, le chaud et le froid dans la même assiette.

Qu’aimez vous dans votre métier ?
J’aime réussir des plats, séduire les papilles des gens qui dégustent ma cuisine. J’aime aussi découvrir des gens de tous les milieux, de toutes les origines. Les mondes économique, politique, sportif fréquentent le restaurant des Trois Forts. Le monde du Show Biz aussi. J’ai eu le plaisir de faire la connaissance d’Alain Delon lorsqu’il a tourné Fabio Montale à Marseille. J’ai aussi préparé le cocktail pour Adriana Karembeu lorsqu’elle est venue pour la Croix-Rouge et le dîner de Tom Cruise lorsqu’il est venu dans la Cité Phocéenne pour l’avant-première de la Guerre des Mondes.

À titre de curiosité pouvez-vous nous dire quel était le menu ?
Une tarte friande aux fèves avec des tomates confites, des langoustines au tandoori mizuna, un sauté de homard à la plancha aux aromates avec une galette de pommes de terre, une gelée au citron à la brousse du rove avec une crème glacée accompagnée d’une tuile au citron vert, du café et des mignardises.

Quel est votre cursus ?
En fait au départ, je suis originaire de l’Est de la France, mais je suis tombé amoureux du sud depuis une dizaine d’années. J’ai toujours voulu exercer ce métier, pour moi c’est une passion et j’ai fait l’école hôtelière à 16-17 ans. J’ai ensuite pris mon bâton de pèlerin. J’ai fait les saisons à Courchevel, l’hiver, au Lavandou, l’été. J’ai appris la cuisine méditerranéenne avec un chef, Alain Gigant. J’ai eu ma première étoile au Michelin à 21 ans. J’ai ensuite travaillé au Pullman Roy René à Aix-en-Provence. Je suis ensuite rentré dans le groupe Accor au Sofitel Vieux Port où j’ai travaillé 7 ans avec M. Basciano puis 3 ans avec M. Fauchille.

Vous venez de faire un voyage à Shangaï avec l’importante délégation marseillaise qui s’y est rendue…
En fait, je me nourris d’échanges. Je partage mon savoir culinaire et je m’enrichis de celui des autres aux quatre coins du monde. En 99, je suis allé à New York, en 2000 à Chicago. Je suis allé à Phnom Penh, à Salt Lake City, à Beyrouth. Pour moi aller à l’étranger est source d’expériences d’une grande richesse humaine et gastronomique.
À Shangaï, j’étais accompagné de Francis Robin, le chef du Mas du Soleil à Salon de Provence, de Lionel Levy le chef de la Table au Sud et d’un professeur de l’école hôtelière de Bonneveine, Alain Ivaldi . Shangaï est une ville paradoxale : c’est à la fois une ville du Moyen-âge et une ville du futur. Pudong, la nouvelle ville est magnifique. Nous avons visité l’école hôtelière de Shangaï qui est jumelée avec l’école hôtelière de Bonneveine. L’ancien matériel de l’école marseillaise a été offert au lycée de Shangaï.
Avec les autres chefs, nous avons composé deux dîners de gala, l’un pour la Ville de Marseille, l’autre pour la Chambre de Commerce de Marseille au Garden Hôtel et au Mariotte.

Pour vous qu’est-il essentiel de garder présent à l’esprit ?
Il faut savoir rester humble être dans un état de recherche permanente et de remise en question. Les palais ont changé. Il faut à la fois préserver l’authenticité, la cuisine de tradition et la cuisine de fusion qui est un subtil mélange de diverses influences culturelles gastronomiques venues du monde entier. Il faut aussi être fidèle à la qualité et dans le choix des produits et dans la réalisation des plats car les gens ne sont pas dupes, ils savent reconnaître la qualité.