Le Jas. Un restaurant traditionnel et raffiné dans une ancienne bergerie

C’est à La Roque-d’Anthéron universellement connue pour son Festival international de piano que le Chef Emeric Corbon a installé son restaurant dans une ancienne bergerie. Il y propose une cuisine traditionnelle et raffinée dans un cadre élégant et authentique.

Le restaurant se niche au 10 bis de la rue de l’Église, dans une petite rue pittoresque et provençale à l’écart de l’agitation. Le mot « jas » désigne traditionnellement une bergerie. Le lieu en conserve l’âme et l’authenticité : murs de pierres apparentes, plafond voûté, cheminée pour les repas d’hiver et terrasse ombragée lorsque reviennent les beaux jours.

Un chef revenu cuisiner sur ses terres

Émeric Corbon n’a pas choisi La Roque-d’Anthéron par hasard. Enfant du village, il appartient à une famille qui y est implantée depuis plusieurs générations. Petit garçon , il venait jouer dans le Jas qui était déjà un restaurant tenu par le papa de son meilleur ami et il y passait des heures en cuisine, en rêvant de devenir cuisinier quand il serait grand…

Après s’être formé et avoir travaillé auprès de plusieurs grands chefs, notamment Michel Kayser, Édouard Loubet, Serge Chenet et Christian Peyre, il a décidé de revenir sur ses terres pour y bâtir sa propre maison et il a choisi d’acheter le restaurant où il avait rêvé, enfant, de devenir chef.

Le Jas a ouvert en 2021 et vient de fêter ses 5 ans. Le projet a bénéficié, lors de son lancement, d’une Dotation Gault&Millau destinée à accompagner les jeunes chefs talentueux et prometteurs dans la création de leur restaurant.

Depuis avril 2024, Émeric Corbon est également membre de l’association des Maîtres Cuisiniers de France, qui distingue les professionnels engagés dans la défense de la cuisine française, de ses produits et de sa transmission.

Ce parcours explique la personnalité de sa cuisine. Émeric Corbon possède la maîtrise technique acquise dans de grandes maisons, mais il ne cherche ni l’ostentation gratuite ni la complication. Ses assiettes restent lisibles, généreuses et profondément attachées au produit.

Une cuisine généreuse, traditionnelle et créative

Au Jas, la carte est régulièrement renouvelée. Le chef travaille en fonction des arrivages du marché, et des saisons, en donnant la priorité aux producteurs de la région. Légumes provençaux, poissons de Méditerranée, viandes françaises, herbes sauvages, huile d’olive, truffes et fromages locaux. Le papeton d’aubergine, accompagné de tomate et de basilic, résume à lui seul cet attachement au terroir. Plat emblématique de la cuisine provençale, il est ici travaillé avec précision, sans perdre son caractère populaire. Le chef aime également remettre à l’honneur certains classiques parfois oubliés, comme le pied de veau croustillant, les bouchées à la reine, les ris de veau ou les sauces longuement élaborées. Parmi ses spécialités citons aussi le homard, les Saint-Jacques accompagnées d’un risotto et le loup de ligne accompagné d’encornet, d’asperges et d’une délicieuse bisque. Les desserts quant à eux sont à tomber.

La Bouillabaisse tous les samedis midi

La mer occupe une place particulière dans la cuisine d’Émeric Corbon. Chaque samedi midi, Le Jas propose un menu entièrement consacré à la Bouillabaisse. La soupe de poisson est servie avec rouille, aïoli et croûtons frottés à l’ail. Viennent ensuite six à sept poissons cuits au court-bouillon, sélectionnés selon les arrivages : rascasse rouge, rouget grondin, vive, congre, Saint-pierre, lotte ou encore moules. Un dessert de saison termine ce repas proposé à l’ensemble de la table.

Une cuisine de saison

Le restaurant imagine également des menus particuliers au fil de l’année : gibier en automne, truffes noires en hiver, produits de la mer, menus de fête ou dîners à quatre mains avec d’autres chefs.

Une escale gourmande pendant le festival de piano

Durant le Festival international de piano 2026, Le Jas propose chaque soir un menu unique élaboré au fil du marché. Servi à 18 h 15 ou à 20 h 15, il évolue quotidiennement selon les produits disponibles. Une formule particulièrement adaptée aux festivaliers, qui peuvent dîner avant ou après les concerts.

Référencé par le Guide Michelin et distingué par Gault&Millau, Le Jas s’est imposé en quelques années parmi les tables à connaître du Pays d’Aix et du Luberon et est devenu une véritable référence en matière de cuisine traditionnelle, exigeante et généreuse.

Adresse : 10 bis, rue de l’Église, 13640 La Roque-d’Anthéron
Chef : Émeric Corbon
Téléphone : 04 42 50 50 58
Cuisine : française traditionnelle, provençale et de saison

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