Le chef Edgar Bosquez @ Catherine Merveilleux pour JNP

C’est au cœur du quartier historique de Saint-Victor, rue Sainte que le chef Edgar Bosquez et son épouse, Alizée Bosquez ont créé l’Ekume, un restaurant qui propose une cuisine fusion, point de convergence et d’ancrage de plusieurs histoires, de plusieurs territoires et de plusieurs sensibilités…

Ouvert en 2022, le restaurant s’est rapidement imposé comme une adresse incontournable et une table gastronomique qui célèbre la mer, les saisons et les rencontres culturelles, à travers une cuisine authentique, sensible et profondément personnelle.

Une cuisine remarquable et remarquée

Depuis son ouverture, le restaurant Ekume s'est rapidement imposé comme l'une des tables les plus prometteuses de la région. Cette reconnaissance s'est traduite par plusieurs distinctions prestigieuses : Jeune Talent Gault & Millau, Prix du Public TheFork Awards, Grand de Demain Gault & Millau 2025, Référencement au Guide Michelin… Une belle reconnaissance et de belles récompenses qui rendent hommage autant au talent du chef qu’à l’identité particulière et personnelle du restaurant depuis son ouverture.

Visuel Ekume - @MakiManoukian

Un parcours de vie et une formation à l’Institut Paul Bocuse et chez les plus grands

Originaire du Panama, Edgar Bosquez découvre la France à l'âge de 17 ans avec le rêve d'apprendre les codes de la Grande cuisine française.

Le parcours d'Edgar Bosquez est celui d'un chef passionné et déterminé. Après sa formation à l'Institut Paul Bocuse, il perfectionne son savoir-faire et son expérience auprès de grandes maisons de référence emblématiques où il affine progressivement son identité culinaire. Il travaille notamment aux côtés de Paul Bocuse, Joseph Viola, Alain Senderens, Thibault Sombardier, Gérald Passédat ou encore Mathias Dandine.

À ses côtés, son épouse, Alizée Bosquez, de formation hôtelière, partage la même passion de l'accueil, du goût et du raffinement. Ensemble, ils choisissent Marseille, une ville portuaire, ouverte sur le monde, dont l'identité métissée résonne naturellement avec leur propre histoire, pour donner vie à leur projet et concrétiser leur rêve.

Une cuisine fusion entre Panama et Méditerranée

Si les techniques utilisées sont françaises, l’inspiration du chef puise dans plusieurs univers : ses souvenirs d'enfance, les saveurs d'Amérique centrale, les produits de la Méditerranée et les richesses inépuisables du terroir provençal.

Visuel Ekume - @MakiManoukian

La mer comme source d’inspiration

Poissons de Méditerranée, coquillages, crustacés et produits du littoral occupent une place centrale dans les menus imaginés et créés par le chef.

Une cuisine signature et une invitation au voyage

Pour Edgar Bosquez, la gastronomie doit avant tout procurer de l’émotion. La carte d’ Ékume est confectionnée au rythme des saisons et privilégie autant que possible des partenaires locaux partageant les mêmes exigences de qualité, d’authenticité et de respect du vivant. Pêche raisonnée, produits frais, cueillettes saisonnières et circuits courts inspirent la créativité du chef tout au long de l'année. Chaque menu évolue naturellement en fonction des arrivages et de la disponibilité des produits.

Certains plats sont incroyables, notamment la tarte à la tomate, l’émulsion de foie gras et homard ou encore le dessert aux petits pois.

Une expérience immersive.

Le menu est pensé comme une expérience immersive, une invitation au voyage où les saveurs, les textures et les émotions se succèdent pour faire vivre au convive une expérience émotionnelle et gustative inoubliable.

Des accords Mets et Vins subtils

Pauline Charpentier signe la carte des vins avec une sensibilité particulière. Depuis 18 mois chez Ekume, elle a construit une cave d’environ 200 références, en accord avec la cuisine du chef. Sa sélection privilégie le vins biologiques et bio-dynamiques, mêlant découvertes confidentielles et références rassurantes pour accompagner chaque expérience à table.

Visuel Ekume - @MakiManoukian

Des desserts originaux et gourmands

Gayetri De Muynck, quant à lui orchestre la partie sucrée du restaurant Ekume avec créativité et précision. Depuis 18 mois, elle travaille en étroite collaboration avec le chef dans une véritable dynamique d’équipe. Elle propose des desserts à base de fruits mais aussi de légumes pour des desserts originaux et gourmands.

Ekume

139 rue Sainte, 13007 Marseille

Catherine Merveilleux

Restaurant Ekume, Gastronomie, Institut Paul Bocuse, Marseille, Catherine Merveilleux, Le Jour et La Nuit Presse, lejouretlanuit.net