Hat’s © Catherine Merveilleux pour JNP

À l’occasion des fêtes de fin d’année, 12 pâtissiers de renom se sont réunis pour dévoiler en avant-première leurs créations gourmandes au sein de la Villa M. Un voyage gourmand à la fois traditionnel et surprenant…

En ces temps perturbés et de premiers frimas, le besoin de se réunir entre amis ou en famille pour un temps de partage, de cocooning, de chaleur et de fête se fait plus que jamais ressentir et beaucoup de personnes attendent avec impatience la période des fêtes et ses agapes.

La bûche traditionnelle reste la star mais réserve bien des surprises…

Cette année encore, les pâtissiers et les chocolatiers de Provence réunis dans cette sélection ont privilégié les desserts traditionnels, le chocolat mais ont joué subtilement avec les textures, les agrumes et les fruits à coque. La bûche reste la star incontestable, mais les choux, les biscuits et les chocolats ont eux aussi un pouvoir magnétique irrésistible et ces alchimistes de desserts savoureux que sont les pâtissiers qui étaient présents ont rivalisé de talent et d’ingéniosité pour leurs créations de fête grâce à des alliances de saveurs insolites et inattendues.

Un festival de douceurs…

Bricoleurs de Douceurs

Bricoleurs de Douceurs propose pour les fêtes la bûche PIB. Une création composée d’un financier à la pistache, d’un croustillant praliné pistache, d’un crémeux à la vanille de Madagascar, d’une mousse légère à la pistache, d’une chantilly à la vanille de Madagascar et d’un praliné pistache intense.

La Bûche à facette, quant à elle, est composée d’un croustillant chocolat noir, d’un grué de cacao, d’un biscuit moelleux chocolat noir, d’un crémeux chocolat noir, d’une mousse chocolat au lait, d’une crème légère gianduja et d’un praliné amande et noisettes.

Oh Faon

Oh Faon propose une bûche qui met la pistache à l’honneur, à travers un biscuit pistache, un croustillant pistache, une ganache pistache et une mousse à la fleur d’oranger.

Ekume

Ekume propose une bûche créée par Edgar Bosquez qui associe le chocolat à un duo moins attendu : une gelée de pomme verte au jus d’oseille acidulé, un croustillant au grué de cacao et un biscuit praliné aux amandes et noisettes.

Terrakoa

Terrakoa donne à sa bûche la forme d’une demi-cabosse. À l’intérieur : biscuit à la cuillère au cacao, crémeux au chocolat à 75 %, croustillant au praliné pécan et mousse vanille-pécan, sous un glaçage au chocolat noir.

Le Pigonnet

Le Pigonnet fait entrer le sarrasin dans la fête. Décliné en crème brûlée et en croustillant praliné, il rencontre un crémeux au calamansi et une mousse au chocolat noir. Une composition qui mise sur les notes céréalières et la vivacité de l’agrume.

Maison La Coche

Maison La Coche propose la Bûche 105 qui rend hommage aux 105 personnes mobilisées pour maintenir ouvert le chantier naval de La Ciotat. Cette mémoire locale prend une forme gourmande. Elle est constituée d’un biscuit madeleine au seigle, d’un praliné croustillant à la noisette, d’un crémeux au caramel beurre salé et d’une mousse de pain grillé. Des saveurs qui font écho au métier de boulanger et donnent à cette création une identité toute particulière.

Hat’s

Hats privilégie les grands classiques. Quatre bûches sont annoncées : Raffinée Praliné, Trilogie de Chocolats, Merveilleuse Marron et Rubis Fruits Rouges. Biscuit croustillant, biscuit roulé et cœur crémeux constituent leur trame commune.

Mr. Chou

Mr. Chou choisit, lui, une étoile en pâte à choux. Sa création Spritz associe crème légère à l’orange, biscuit imbibé à l’Aperol et sucre pétillant. Cette proposition contient de l’alcool, ce qui est à prendre en compte au moment de choisir son dessert.

Lucy’s Pâtisserie

Lucy’s Pâtisserie propose, elle, de choisir entre la Bûche sésame noisette yuzu, la Bûche hojicha poire pécan, la Bûche marron clémentine ou la Bûche chocolat pécan caramel.

Pâtisserie Victoire

La Pâtisserie Victoire, quant à elle, met à l’honneur une bûche Chocolat Praliné Noisette, avec noisettes du Piémont, insert rocher, biscuit cacao et sablé à la fleur de sel. Elle propose aussi un biscuit de Savoie en forme de kouglof, agrémenté d’un insert aux fruits confits : une autre manière de prolonger la fête à l’heure du goûter.

Vous avez désormais l’embarras du choix…

Catherine Merveilleux

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