Meryem. Une alchimiste de la cuisine créative de fusion franco-marocaine

Meryem Chaouay-Tissir, cheffe franco-marocaine vient d’ouvrir son restaurant « Le Cent », rue Breteuil, à Marseille. Une cuisine et un lieu à son image, inspirés par son parcours et son histoire. Une cuisine bistronomique, gourmande, raffinée, créative réalisée par une vraie pro, qui a fait ses classes aux côtés de Guy Savoy au Mama Shelter et de Michel Roth au Ritz.

Née au Maroc, elle part en Espagne à l’âge de deux mois et à 16 ans, arrive à Metz où elle passe son bac. Elle reste ensuite 10 ans à Paris où elle passe son BTS et travaille au Ritz auprès du chef Michel Roth puis chez Guy Savoy au Mama Shelter.

Après 15 ans passés dans la restauration et l’hôtellerie chez les plus grands, elle décide de voler de ses propres ailes et de faire de Marseille son port d’attache en créant son propre lieu. Après bien des recherches, elle trouve le lieu où ancrer son rêve «Le 100» .

Un lieu sans tralalas où elle accueille ses clients «comme à la maison», tout en gardant un œil sur eux car sa cuisine est ouverte sur la salle, afin de s’assurerque rien ne perturbe leur voyage et leur exploration culinaires. «Comme à la maison», dans sa manière chaleureuse de recevoir, mais avec beaucoup de professionnalisme, de rigueur et d'exigence dans la sophistication qu’elle apporte à la présentation de ses plats. Le dressage de ses plats est élaboré, extrêmement soigné et il est évident qu’elle a travaillé et fait ses classes dans des établissements de haut-de-gamme.

Telle une alchimiste, Meryem associe les saveurs, les arômes et les épices avec une créativité à nulle autre pareille pour des accords inattendus et novateurs et réalise une parfaite harmonie entre la cuisine marocaine que lui a transmise sa maman et la gastronomie à la française qui lui été inculquée aux côtés des plus grands.

Pour ne vous donner que deux exemples et vous faire venir l’eau à la bouche, je ne citerai que: le Mille feuilles de pastilla au poulet citron confit, épinards à la crème, oignons caramélisé à la cannelle, chantilly à la fleur d'oranger et l’Opéra revisité génoise imbibée de kawa aux épices, avec mascarpone sucré à la datte, halva, chantilly à la fleur d’oranger et chocolat noir…

Une cuisine gourmande, créative et raffinée. Une alchimiste de la gastronomie. Un vrai style. Une créativité qui est une véritable signature.

Restaurant le 100

168 rue de Breteuil

13006 Marseille

Catherine Merveilleux

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