Accords Mets / Pastis Henri Bardouin

C’est au restaurant Saisons que j’ai eu le plaisir de découvrir le talent de Julien Diaz, une étoile au Michelin. Lors d’un délicieux déjeuner, il a fait découvrir aux convives invités ravis et sous le charme sa version originale des accords mets / pastis  Henri Bardouin en présence d’Henri Bardouin, P-d.g. des Distilleries et Domaines de Provence. Un véritable festival pour les papilles des gourmets plus exigeants.

De l’apéritif et du cocktail à la table, il n’y a qu’un pas et le pastis Henri Bardouin se marie à de nombreux plats grâce à son profil organoleptique riche en saveurs car pas moins de 65 plantes et épices entrent dans la composition de ce pastis haut-de-gamme fin et élégant qui trouve sa place sur les bonnes tables les plus créatives. Elaboré en Haute-Provence par Distilleries et Domaines de Provence, le Pastis Henri Bardouin est le pastis à redécouvrir avec l’arrivée des beaux jours et des soirées estivales.

Julien Diaz fait partie de la génération des jeunes chefs étoilés qui montent. Après avoir fait ses classes au Royal Hôtel d’Evian et au Casadelmar à Porto Vecchio, respectivement 1 et 2 étoiles au Michelin, Julien Diaz  a lui-même obtenu sa propre étoile Michelin alors qu’il était chef du restaurant Oggi à Lumio. Installé à Marseille depuis 18 mois, sa cuisine est une cuisine ensoleillée de terroir inspirée par la cuisine méditerranéenne. Il compose ses repas en fonction du marché et des arrivages de poissons avec des produits locaux de saison qui sont de qualité et authentiques. Le menu spécialement concocté pour l’occasion était composé d’un succulent poisson mariné au sel et aux agrumes aromatisé de cardamone, de réglisse et de sauge, d’un quasi de veau corse fumé à la badiane, avec  palourdes juste ouvertes aromatisées au thym et au romarin avec en apothéose finale des choux pastis cacahuètes. De quoi convaincre que le pastis peut se boire en apéritif, en cocktails, mais aussi se décliner en accords mets / pastis !

Restaurent Saisons

8 rue Sainte Victoire

13006 Marseille
www.distilleries-provence.com

Catherine Merveilleux

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